Forel met witloof en citroendressing
- type:
- hoeveelheid: voor 4 personen
- bereidingstijd: 45
Ingredienten
- 3 roze grapefruits
- 3 limoenen
- 3 sinaasappelen
- 2 el korianderzaadjes
- 4 forelfilets
- 300 g mini-asperges
- 12 stronkjes mini-witloof
- 2 el honing
- 2 el koriander, fijngehakt
- olijfolie
- boter
Recept
- Schil de citrusvruchten van boven naar beneden tot op het vruchtvlees (zodat ook het witte velletje weg is).
- Snijd de partjes los boven een kom en vang het sap op. Knijp daarna iedere citrusvrucht uit boven de kom.
- Rooster de korianderzaadjes in een droge pan. Vijzel de zaadjes tot poeder.
- Maak het witloof schoon en leg het in een ovenvaste schotel samen met 4 eetlepels citrussap. Strooi er wat korianderpoeder over.
- Dek af met aluminiumfolie en bak 15 minuten in de oven op 180°C.
- Vermeng voor de dressing de stukjes citrus met het resterende citrussap, 3 eetlepels olijfolie, verse koriander en korianderpoeder.
- Kook de asperges beetgaar.
- Smelt boter in een pan samen met de honing en karamelliseer het witloof aan beide kanten.
- Stoom de vis.
- Leg de forel, de asperges, de citruspartjes en het witloof op het bord. Werk af met wat dressing.